קציצות חסה
2 פרסה קצוצה דק לכל אורכה כולל כל החלק הירוק
צרור בצל ירוק רק החלק הירוק קצוץ לפרוסות דקיקות
צרור פטרוזליה קצוצה
בצל מגורר וסחוט מנוזלים לשמור
תפוח עץ מגורר סחוט מנוזלים לשמור
1-2 גזרים מגוררים סחוט מנוזלים לשמור
חסה קצוצה דק ממש ברגע האחרון
4-5 ביצים
תבלינים:
מלח גס
פלפל שחור זרעונים
5-6 זרעוני כמון
6 זרעוני קוריאנדר
2 כפות שמן שומשום כבישה קרה
3-4 שיני שום
בלילה:
4 כפות קמח חומוס
נוזלים שנסחטו
ואם יבש להוסיף מעט מים
שמן לטיגון\ תרסיס שמן אם מכניסים לאפיה
ההכנה :
בקערה את כל הירקות
במכתש שמים יבשים מרסקים זרעונים מוסיפים שום ושמן או במטחנת תבלינים
מכינים את בלילת החומוס משהים בצד לספיחה טובה
טורפים ביצים מוסיפים לחומוס מערבבים היטב יוצקים על הירקות מערבביים משהים מכוסה במקרר למספר שעות או לילה
מחמממים מחבת יוצקים שמן מטגנים עד הזהבה משני הצדדים
באפיה :
מרפדים תבנית בנייר אפיה מרססים בשמן מניחים בעזרת כף במרחק זה מזה מרסים שמן מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל180-200 מעלות עד להזהבה הרצויה
מרק ירוק מרענן
2 פרסה קצוצות לכל אורכן ( כולל החלק הירוק )
4 בצל ירוק קצוץ (אינני משתמשת בחלק הלבן , אני שותלת באדנית ותמיד יש בצל ירוק )
בצל לבן גדול קצוץ
ראש כרפם קצוץ
שורש פטרוזליה קצוץ
שומר קצוץ
גבעולי כרפם קצוצים( לראות שאינם חלולים)
2 חסה שטופה קצוצה או חסה רגילה גדולה
עלי כרפס מהגבעולים הפנימיים
תבלינים
במכתש אני שמה
5-6 גרגרי פלפל שחור
4זרעוני כמון
7-8 זרעוני קןריאנדר(כוסברה ולמי שמתאב כוסברה הטעם של הזרעונים שונה לחלוטין)
מלח גס אני כותשת לכמעט אבקה ואז אני מוסיפה 3 שיני שום כותשת גם אותם ומוסיפה שמן זית לחגיגה .
הכנה; מחממים סיר גדול מוסיפים מעט שמן זית תבלינים מערבבים חצי דקה ומוסיפים לפי הסדר פרסה ,בצלים ,ראש כרפס ושורש מערבבים 2-3 דקות מוסיפים שומר וגבעולי כרפס .
מאדים כ5 דקות יוצקים ציר ירקות או מים מביאים לרתיחה מוסיפים חסה קצוצה מנמיכים להבה מבשלים חצי שעה מוםיפים מעט פלפל גרוס ומכבים.
הערות: ניתן לגוון במקום חסה כרוב\כרוב סיני\בוקצואי וכו'
אז חסה לא רק בסלט
ממולאי חסה \מעדן בעיניי לפחות
ראש חסה מופרד עלים שטופים ויבשים
את העלים הגדולים מחלקים לשניים כאשר את העורק הראשי מסירים לעלים קטנים יותר מועכים את העורק בעזרת כף עץ או מערוך .
מחממים מחבת יוצקים שמן זית ומטגנים קלות את החסה \אפשר לדלג על השלב הזה
מניחים בין שכבות נייר סופג על גבי צלחת מכסים בנצמד משהים במקרר כמה שעות עד יממה
הכנת המלית
אפשרויות רבות ניתן להכין כמלית אני בחרתי בזו הפעם
1. חזה עוף קצוץ לקוביות, בהתאם לכמות החסה בה משתמשים
קורנית \מקורמלת
100 גרם קשיו
שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
מלח גס
חלבון
ההכנה
מחממים מחבת היטב מוסיפים כף סוכר מחכים שימס ומוסיפים עלים ממספר ענפי קורנית ועלים בלבד
ומקרמלים מוסיפים שמן זית וחזה עוף מערבבים מבשלים בין 2 ל3 דקות מקררים
מעבירים למעבד מוסיפים קשיו שום ותבלינים מעבדים דקה מוסיפים חלבון מעבדים שניה סוגרים
ממלאים חסה מקפלים למשולש כך :
מניחים מלית בקצה הרחב ומקפלים כמו דגל אמריקאי פעם ימינה ופעם שמאלה מניחים בתבנית בחצי שכיבה כאשר משעינים על דופן התבנית
רוטב
לפי בחירה אישית
כף סוכר
4\1 כפית בלסמי
שמן זית
שן שום פרוסה דק דקיק כמעט שקוף
מיץ מ2 תפוזים עסיסיים \כ4 -5 פסיפלורה אפשר עם הגרעינים
מלח גס
פלפל שחור
במחבת חמה שמים כף סוכר ומקרמלים לגוון הרצוי מוסיפים בלסמי מצמצמים מוסיפים שמן זית ואת השום מאדים לשקיפות מוסיפים תיבול ואת המיץ מצמצמים מעט מכבים
יוצקים את הרוטב על החסה ואופים ב180 מעלות כ-8 דקות או עד לצימצום הרוטב והבאתו לסמיכות .מכבים ונהנים
אפשר להגיש עם מצע של אורז או פטריות אוזן מושרות ברוטב פטל \אחר .
